Paola

9 Ottobre 2017
minestra di cicoria pugliese

minestra di cicoria pugliese con carne di maiale

La cicoria pugliese è un ortaggio che accompagna le tavolate dei salentini più o meno per tutta la stagione invernale e gli usi che se ne […]
7 Ottobre 2017
calendario verdure di stagione ottobre

#iostagiono – il calendario delle verdure di stagione

Perchè un calendario delle verdure di stagione? Perchè un buon piatto è frutto, soprattutto, della qualità dei prodotti di base che si utilizzano. Freschezza, genuinità e […]
6 Ottobre 2017
pittule

pittule del salento – ecco come farle lievitare bene

Il segreto per ottenere delle ottime pittule ben lievitate sta tutta nei movimenti veloci del braccio e della mano dal basso verso l’alto che servono a […]
4 Ottobre 2017

ciambelline fritte di patata dolce

Se seguite con costanza il nostro blog avrete notato che abbiamo una certa simpatia per la patata dolce ( rigorosamente nostrana proveniente da Calimera). Dopo averne […]
3 Ottobre 2017
salento terra da gustare: ricette patate zuccherine fritte

patate zuccherine fritte

Le patate zuccherine, anche chiamate “patate zuccarine” in dialetto salentino o “patate americane”, sono una speciale varietà di patate con una storia ed un gusto unico […]
1 Ottobre 2017
lavatrice tradizione popolare salentina

cofanu e ceneraturu: la lavatrice della tradizione popolare salentina

Solo a pensarci mi viene mal di schiena, mal di braccia e mal di testa: lavare grandi quantità di panni senza utilizzare la lavatrice. Anche se […]
28 Settembre 2017
salento terra da gustare: video tutorial per fare le orecchiette e maccheroni

fare orecchiette e maccheroni in casa in pochi e semplici gesti

Se diciamo orecchiette e maccheroni il pensiero vola subito alla puglia e al salento. Tutte le bambine salentine da piccole hanno il ricordo dei sabati sera […]
28 Settembre 2017
salento terra da gustare:maccheroncini e orecchiette di farro con calamari e polipetti

orecchiette e maccheroni di farro con calamari e polipetti

Dalle materie prime della tradizione possono nascere nuove sinergie e nuove ricette gustose come le orecchiette e maccheroni di farro con calamari e polipetti. Ingredienti per […]
26 Settembre 2017

zucchine e patate alla pignata

Nella cucina povera delle nostre nonne l’abbinamento tra zucchine e patate era un gran classico, ma quello che rendeva più saporito il tutto è il metodo […]
23 Settembre 2017
salento terra da gustare: ricetta cannoli con crema pasticcera

cannoli con crema pasticcera

Questi cannoli con crema pasticcera sono un ottimo dolce da preparare per il pranzo della domenica poichè sono veloci da preparare e ottimi da gustare. Se […]
22 Settembre 2017
cocule di patate salentine

cocule di patate salentine: semplicità, gusto e il calore della mamma

Se qualche salentino vi chiama “cocula” si può trattare di un’allusione alle vostre forme tondeggianti oppure, se è una persona che vi vuole bene, vuole dirvi […]
20 Settembre 2017
polpo alla pignata

polpo alla pignata

Nelle case delle nonne salentine non sarebbe mai mancato il polpo  alla pignata ( un tradizionale tegame di terracotta ideale per le cotture in umido e […]
18 Settembre 2017
rustico leccese, la ricetta formato famiglia

rustico leccese, la mia ricetta “formato famiglia” per mangiare tutti felici e contenti

Il rustico leccese è uno dei protagonisti indiscussi della rosticceria salentina, il nostro “street food” per eccellenza: buono per un aperitivo, per una cena in giro […]
18 Settembre 2017
salento terra da gustare: ricetta rusticone leccese

Rusticone leccese , la video ricetta

Breve tutorial su come preparare il classico rusticone leccese che farà innamorare tutti i commensali! ( Ingredienti e dosi  sono riportati sotto il video) Rusticone leccese […]
16 Settembre 2017
salento terra da gustare:crostata con uva fresca e crema

Crostata d’autunno con crema pasticcera e uva fresca

I dolci con la crema pasticcera sonoun classico della tradizione salentina e non solo, e quando si abbina anche della buona frutta fresca il risultato è […]
16 Settembre 2017
salento terra da gustare: ricetta della pasta frolla

Pasta frolla

Vi proponiamo un breve tutorial su una delle preparazioni più usate nella pasticceria salentina. Un esempio su tutti, con questa ricetta di pasta frolla si può […]
16 Settembre 2017
salento terra da gustare: ricetta della crema pasticcera classica

crema pasticcera – la regina della pasticceria salentina (e non solo)

La crema pasticcera è una preparazione di base molto semplice da preparare, con alcuni piccoli ma fondamentali accorgimenti. ( Ingredienti e procedimento sono riportati sotto il […]
15 Settembre 2017
salento terra da gustare: ricetta delle polpette e schiacciatine di melanzane

polpette e schiacciatine di melanzane

Le polpette e schiacciatine di melanzane sono un’ottima soluzione per chi cerca una valida alternativa alle più classiche polpette di carne e, soprattutto, per i bambini […]
13 Settembre 2017
marmellata di uva fatta in casa

ricetta marmellata di uva fatta in casa: la pazienza verrà ripagata dalla bontà

La marmellata di uva fatta in casa è un’altra delle conserve salentine che arricchiranno di gusto l’inverno che è alle porte. Usata tantissimo per le crostate, […]
11 Settembre 2017
pitteddhe ricetta di salentoterradagustare.it

pitteddhe: le dolci crostatine della tradizione salentina

Le “pitteddhe” sono le crostatine di un tempo, una dolce merenda sana e nutriente a base di marmellata ( tradizionalmente di uva) adagiata su una base […]
8 Settembre 2017
come pulire le alici

pulire le alici ( acciughe)

Che preferiate chiamarle alici o acciughe poco importa, le proprietà nutizionali di questo piccolo ma saporitissimo pesce azzurro sono tantissime a cominciare dalla ricchezza di omega […]
7 Settembre 2017
besciamella per rustico

Besciamella per rustico (ovviamente leccese)

La besciamella è una delle preparazioni di base più semplici e veloci da fare. In commercio ne esistono già pronte all’uso ma con questo breve video […]
25 Giugno 2017
spaghetti con gamberi e pesto di zucchine cotte

spaghetti con gamberi e pesto di zucchine cotte, la nostra ricetta per “cotto e mangiato” di Italia1

Una delle tante emozioni che mi regala questo blog è stato vedere la mia ricetta degli spaghetti con gamberi e pesto di zucchine cotte preparata direttamente […]
25 Giugno 2017

insalata di farro

Ingredienti per 2-3  persone: 2 pugni di farro, 2 zucchine piccole, 1/2  melanzana,1 cucchiaio di capperi, cipolla, 5- 6 pomodorini, sale, olio, foglie di menta e […]