Come le pittole, o le cadde cadde i panzerotti di patate salentini per noi devono essere mangiati caldi, appena fritti anche se ci si espone a rischio ustione. Ma il gusto è inimitabile. Di certo uno degli antipasti da assaggiare assolutamente durante una vacanza in salento. Ecco come li faccio io
400 gr di patate lessate e schiacciate
1 uovo
50 gr formaggio grattugiato
menta tritata q.b. o prezzemolo tritato q.b.
sale e pepe
pangrattato
Impastare le patate con l’uovo, il formaggio, la menta o il prezzemolo tritati, sale e pepe. Per il formaggio fate un po’ voi in base al vostro gusto, ad esempio: potete mettere solo il parmigiano o il grana padano per un gusto più delicato, oppure mischiare il parmigiano o il grana con il rodez o il gavoi o ancora il pecorino per un gusto un po’ piccante, altrimenti se vi piacciono molto saporiti usate solo formaggio tipo rodez, gavoi o pecorino. Una volta impastato il tutto facciamo con le mani i nostri panzerotti, che posso essere a forma di polpetta oppure come ho fatto io di forma cilindrica. A questo punto li andremo a mettere nella ciotola con il pangrattato fino a ricoprirli e poi li adageremo su un piatto. Una volta preparati li mettiamo in frigo a riposare e poi li friggeremo in abbondante olio bollente.
*foto di copertina : metropolitan adv
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