fbpx

Torta salata con erbe di campo: felicità fa rima con genuinità

Funghi gratinati al forno
13 Gennaio 2020

Fare una torta salata con erbe di campo è davvero semplice e, soprattutto dal risultato certo visto che con il suo gusto, solitamente, delizia tutti i commensali: io infatti la preparo spesso come antipasto sfizioso per una cena o un pranzo, oppure quando ho delle verdure da consumare .

Questa torta, in particolare, ha un valore affettivo: l’ho presentata in anteprima ai partecipanti al nostro laboratorio di cucina salentina dedicato alle erbe spontanee salentine.

(30 cm):

Ingredienti per sfoglia della torta salata con erbe di campo

  •  500 gr farina senatore cappelli,
  • 100 gr olio extra vergine d’oliva,
  • 150 gr acqua,
  • 50 gr di vino,
  • 10 gr sale.

Per il ripieno:

Impastiamo!

Versare in una ciotola la farina, il sale, l’olio  e amalgamare. Versare anche il vino e lentamente l’acqua ed impastare  fino ad ottenere un panetto compatto e omogeneo. Lasciar riposare il panetto ottenuto in frigo per un’ora, coperto con la pellicola trasparente.

Il ripieno

Sbollentare in abbondante acqua calda le erbe di campo, precedentemente pulite e lavate, per un paio di minuti, iniziando dalle paparine, poi le cicorie e infine gli zanguni. Scolarle e conservare l’acqua di cottura. Coprire il fondo di una pentola con dell’olio EVO, soffriggere della cipolla tritata e aggiungere le erbe sbollentate. Lasciar insaporire per qualche minuto, aggiungendo dell’acqua di cottura delle erbe se necessario, aggiungere le olive nere denocciolate, il sale e a piacere del peperoncino.  Mescolare e continuare a cuocere per circa 5 minuti.

Componiamo la torta

Dividere il panetto e stendere con un mattarello i due terzi per ricavare una sfoglia sottile con cui rivestire la teglia da forno oleata o ricoperta di carta forno. Sistemare le erbe all’interno della sfoglia e livellare. Stendere un’altra sfoglia con la restante parte d’impasto e ricavare delle strisce da sistemare a griglia sulla crostata. Cuocere a 220°  per circa 60 minuti.