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Fare una torta salata con erbe di campo è davvero semplice e, soprattutto dal risultato certo visto che con il suo gusto, solitamente, delizia tutti i commensali: io infatti la preparo spesso come antipasto sfizioso per una cena o un pranzo, oppure quando ho delle verdure da consumare .
Questa torta, in particolare, ha un valore affettivo: l’ho presentata in anteprima ai partecipanti al nostro laboratorio di cucina salentina dedicato alle erbe spontanee salentine.
Ingredienti per sfoglia della torta salata con erbe di campo
- 500 gr farina senatore cappelli,
- 100 gr olio extra vergine d’oliva,
- 150 gr acqua,
- 50 gr di vino,
- 10 gr sale.
Per il ripieno:
- erbe di campo (cicorie creste, zanguni, paparine),
- olio EVO,
- olive nere,
- cipolla,
- sale.
Impastiamo!
Versare in una ciotola la farina, il sale, l’olio e amalgamare. Versare anche il vino e lentamente l’acqua ed impastare fino ad ottenere un panetto compatto e omogeneo. Lasciar riposare il panetto ottenuto in frigo per un’ora, coperto con la pellicola trasparente.
Il ripieno
Sbollentare in abbondante acqua calda le erbe di campo, precedentemente pulite e lavate, per un paio di minuti, iniziando dalle paparine, poi le cicorie e infine gli zanguni. Scolarle e conservare l’acqua di cottura. Coprire il fondo di una pentola con dell’olio EVO, soffriggere della cipolla tritata e aggiungere le erbe sbollentate. Lasciar insaporire per qualche minuto, aggiungendo dell’acqua di cottura delle erbe se necessario, aggiungere le olive nere denocciolate, il sale e a piacere del peperoncino. Mescolare e continuare a cuocere per circa 5 minuti.
Componiamo la torta
Dividere il panetto e stendere con un mattarello i due terzi per ricavare una sfoglia sottile con cui rivestire la teglia da forno oleata o ricoperta di carta forno. Sistemare le erbe all’interno della sfoglia e livellare. Stendere un’altra sfoglia con la restante parte d’impasto e ricavare delle strisce da sistemare a griglia sulla torta. Cuocere a 220° per circa 30 minuti.
