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La puglia tutta è conosciuta nel mondo come la patria delle orecchiette con le cime di rapa ma, vi assicuriamo che questa verdura è gustosissima anche in altre vesti e con altri abbinamenti. La torta rustica con cipe di rape che vi proponiamo di seguito ne è un esempio.
Ingredienti per sfoglia da 30 cm di diametro, la base per la torta rustica con cime di rape:
250 gr farina senatore cappelli
250gr farina tipo 1
100 gr olio extra vergine d’oliva
200 gr acqua
10 gr sale
Ingredienti per ripieno della torta rustica con cime di rape:
800 gr rape lesse, una scatoletta di tonno sott’olio, capperi q.b, aglio, olio EVO.
Mettere in un mixer la farina, l’olio ,il sale e amalgamare versando lentamente l’acqua, fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo. Lasciar riposare il panetto ottenuto in frigo per un’ora, coperto con la pellicola trasparente.
Mettere in una padella un po’ d’olio, uno spicchio d’aglio cuocere per qualche secondo e aggiungere le rape lesse. Lasciar insaporire le rape per qualche minuto, e aggiungere il tonno e i capperi. Mescolare e continuare a cuocere per circa 5 minuti , poi lasciarle raffreddare.
Togliere il panetto dal frigo e dividerlo a metà. Con una metà tiriamo con il mattarello una sfoglia sottile( circa 1 mm) per rivestire la teglia da forno oleata. Versare le rape all’intero della sfoglia e livellare. Tirare un’altra sfoglia con l’altra metà di panetto e ricoprire la torta. Schiacciare sui bordi per far aderire la sfoglia, ritagliare la pasta in eccesso e sigillare bene.
Creare dei fori sulla superficie della torta con uno stuzzicadenti, oleare la superficie e infornare a 220° per circa 50 minuti.
