Difficoltà: Media
Tempo: 3 h
Porzioni: 6
E’ la regina delle torte salentine : la torta pasticciotto. Gli ingredienti sono gli stessi del classico pasticciotto, ed è altrettanto gustosa e piu’ veloce da preparare. Di questa torta c’è anche la variante con la nutella. ( Qui la ricetta)
Ecco le dosi per una torta pasticciotto di circa 24 cm di diametro. ( qui puoi vedere tutto il video della preparazione)
per la pasta frolla
per la crema pasticcera
Mettiamo sul piano di lavoro la farina, lo zucchero, il sale e l’ammoniaca e amalgamiamo. Aggiungiamo lo strutto e le uova e impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgiamo il panetto di frolla ottenuto nella pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigo per almeno un ora.
Mettiamo in una pentola i tuorli d’uovo e lo zucchero e mescoliamo con un cucchiaio di legno. Aggiungiamo lentamente e setacciandola la farina, continuando a mescolare e poi la vanillina e/o le scorze di limone. Infine versiamo a filo il latte sempre mescolando con il cucchiaio. Portiamo la pentola sul fuoco e senza smettere di mescolare, portare ad ebollizione. Appena vedremo le prime bolle in superficie, spegniamo e la lasciamo raffreddare.
A questo punto è tutto pronto (la frolla in frigo per almeno un ora e la crema pasticcera è fredda) quindi non ci resta che oleare e infarinare le tortiera, stendere 2/3 della pasta frolla sul piano di lavoro di uno spessore di circa 3-4 mm.
Aiutandoci con il mattarello vi arrotoliamo la frolla stesa e la srotoliamo direttamente nella teglia, rivestendola sulla base e sui bordi. Eliminiamo la pasta frolla in eccesso e ci versiamo dentro la crema, cercando di livellarla con una spatola. Ricopriamo con la restante pasta frolla, sempre stesa e aiutandoci con il mattarello.
Prima di sigillare i bordi li spenneliamo con l’albume d’uovo rimasto e poi spennelliamo anche la parte superiore della torta. Facciamo 3-4 fori sulla superfice aiutandoci con uno stecchino e inforniamo a 240° circa (ovvero temperatura massima del vostro forno) in forno preriscaldato per circa 20 minuti. Per creare la crosticina scura sulla superfice della torta pasticciotto, bisogna passarla al grill del forno per qualche minuto.
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