Il Pasticciotto il dolce tipico di Galatina

Ingredienti per il pasticciotto di Galatina

per la pasta frolla

• 500 gr di farina 00
• 250 gr di zucchero
• 200 gr di strutto
• 2 uova intere medie + 1 tuorlo
• 1 bustina di vanillina
• un pizzico di sale
• mezzo cucchiaino raso di ammoniaca per dolci

per la crema pasticcera

• 3 tuorli d’uovo
• 75 gr di farina 00
• 200 gr di zucchero semolato
• 500 ml di latte

1. impastiamo la pasta frolla

Mettere sul piano di lavoro la farina, lo zucchero, il sale e l’ammoniaca. Amalgamare, aggiungere lo strutto, le uova e impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgere il panetto di frolla ottenuto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigo per almeno un ora.

2. la crema pasticcera

Mettere in una pentola i tuorli d’uovo, lo zucchero e mescolare. Aggiungere lentamente e setacciandola la farina, continuando a mescolare. Infine versare a filo il latte, continuando a mescolare. Portare la pentola sul fuoco e senza smettere di mescolare, portare ad ebollizione. Trasferire la crema pasticcera in una ciotola di ceramica, coprire con della pellicola a contatto e lasciarla raffreddare.

3. assemblare il pasticciotto

Oleare e infarinare le formine di pasticciotto, stendere la pasta frolla sul piano di lavoro e ricavare dei dischetti per rivestire le formine , riempirle di crema e ricoprirle con un altro dischetto di pasta frolla. Prima di chiudere il  pasticciotto, spennellare i bordi con dell’albume d’uovo e prima di infornare spennellare anche la superfice.

Infornare a  240° circa (ovvero temperatura massima del vostro forno) in forno preriscaldato per circa 15 – 20 minuti.  Per creare la crosticina scura all’esterno del pasticciotto accendere il grill del forno per qualche secondo.

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