Involtini di pancetta e cicorie selvatiche, dalla ricetta della tradizione nasce un’idea sfiziosa

Mentre pulivo le cicorie selvatiche e pensavo alla ricetta tradizionale delle cicorie a minestra con la carne di maiale,  ho avuto l’idea per questi gustosissimi involtini. La pancetta di maiale avvolge al suo interno le cicorie selvatiche e in bocca è un’esplosione di sapori.

Ingredienti per gli involtini di pancetta e cicorie selvatiche

• 5 fettine di pancetta di maiale
• 200 gr di cicorie selvatiche lesse
• 3 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• cipolla
• sale
• pepe
• olio extra vergine di oliva

Preparazione degli involtini di pancetta e cicorie selvatiche

Mettere in una padella dell’olio extra vergine d’oliva, soffriggere della cipolla tritata e cuocere per circa  minuti le cicorie selvatiche precedentemente lessate. Regolare di sale e lasciare raffreddare.

In una ciotola mescolare il pangrattato e il formaggio grattugiato.

Panare la fettina di pancetta su entrambi i lati nel composto di pangrattato e formaggio grattugiato e sistemare su ognuna un pò di cicorie selvatiche, arrotolare e sigillare con uno stuzzicadenti.

Adagiare gli involtini ottenuti in una teglia da forno unta d’olio, regolare di sale e  pepe, irrorare con olio extra vergine di oliva e infornare a 220° per circa 30 minuti.