Spiedino di capocollo”mmustunisciatu”

Il capocollo di suino viene generalmente cotto alla brace ed è davvero ottimo, per questo ho trovato un modo per esaltare il gusto di una semplice fettina, e renderla gustosa ed originale. L’originalità è di gualcire, intrugliare la fettina su uno spiedino, mmustunisciare come si dice in dialetto salentino e che rende proprio bene l’idea del risultato finale. ( Devo ringraziare la mia amica Fernanda per avermi suggerito questo nome che è semplicemente perfetto!)

Ingredienti per lo spiedino di capocollo mmustunisciatu

• fettine di capocollo di suino
• pangrattato
• parmigiano reggiano grattugiato
• pepe nero
• olio d’oliva
• sale
• spiedini
• rucola
• grana padano
• pomodori
• glassa aceto balsamico a piacere

Preparazione

In una ciotola mescolare 4 cucchiai di pangrattato, un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato, pepe nero. Ungere le fettine di capocollo con dell’olio d’oliva su entrambi i lati e poi passarli nella panatura di pangrattato precedentemente preparata. Gualcire la fettina panata e infilzarla in uno spiedino.

Sistemare in una teglia da forno gli spiedini, regolare di sale, versare dell’olio d’oliva e infornare a 200° per circa 30 minuti, girando gli spiedini su tutti i lati durante la cottura.

Mettere in un piatto della rucola e dei pomodori tagliati a pezzi, oleare e salare. Adagiare sopra gli spiedini di capocollo mmustunisciati cotti, e a piacere si possono coprire con delle scaglie di grana padano e/o con della glassa di aceto balsamico.