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Un tempo erano i dolci tradizionali del periodo di Quaresima, ma oggi questi biscotti pasquali salentini a base di mandorle rappresentano per lo più un dolce da fine pasto per tutti i periodi dell’anno, ideali per essere inzuppati in un vino da dessert, un Aleatico o preferibilmente un ottimo Primitivo di Manduria.
Ingredienti per circa 50 quaresimali
- 500gr di mandorle pelate
- 500gr di zucchero
- 500gr di farina 00
- 6 uova medie intere
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- cannella a piacere
1.Tostare le mandorle
Tostare le mandorle in forno, lasciarle raffreddare e trinciarle grossolanamente con un coltello.
2. L’impasto e la forma
Amalgamare la farina, lo zucchero, le mandorle tritate, il lievito e le uova e a piacere un po’ di cannella, e lavorare sino ad ottenere un impasto omogeneo. L’impasto rimarrà morbido e aiutandosi con della farina sul piano di lavoro formare dei salami appiattiti larghi 6-7 cm.
3. Prima infornata
Disporre i salami su di una teglia rivestita di carta forno e infornare a 180°. Dopo circa 30 minuti , estrarli dal forno e con un coltello a lama larga ben affilato affettarli in tranci dello spessore di circa 1 cm.
4. Seconda infornata per la tostatura
Sistemare i quaresimali nella teglia e rimetterli in forno, lasciandoli biscottare lentamente a temperatura moderata finchè diventano croccanti e dorati.
