ZEPPOLE FRITTE

INGREDIENTI PER CIRCA 12 ZEPPOLE MEDIE: 250 gr di farina, 250 ml di acqua, 100 gr di burro, 3 uova grandi circa o 4 uova medie circa,un pizzico di sale, olio di semi di girasole per friggere, 500 gr di crema pasticcera, amarene, cioccolato a scaglie.

 Mettiamo sul fuoco in una pentola l’acqua con il sale e il burro. Quando comincia a bollire versiamo in sol colpo la farina e giriamo velocemente con un mestolo in legno finché la pasta non si stacca dal fondo e dalle pareti e inizia a sfrigolare. Trasferiamo l’impasto in una ciotola e lo lasciamo raffreddare. Quando è completamente freddo uniamo le uova una alla volta mescolando velocemente con un cucchiaio di legno o col battitore elettrico. Il risultato finale deve essere un composto uguale ad una crema, quindi la quantità di uova è indicativa, bisogna regolarsi e se necessario aggiungere uno e due uova.

Mettiamo a scaldare l’olio fino a raggiungere una temperatura massima di 160°. Versiamo il composto in una sacca da pasticcere con la bocchetta a stella, prepariamo dei quadrati di carta forno, e su questi creiamo delle ciambelline (la forma delle zeppole) delle dimensione che preferiamo. Con tutta la carta versiamo le ciambelline ottenute nell’olio caldo, quando la carta si stacca dal composto la togliamo e aspettiamo girandole da entrambi il lati che diventino dorate e gonfie. Il segreto è mantenere l’olio a bassa temperatura affinchè cuociano lentamente. Quando le togliamo dall’olio,le adagiamo su della carta assorbente e dopo le passiamo nello zucchero semolato.

Dopo averle fatte raffreddare, procediamo riempiendo una sacca da pasticcere con la crema fredda, e andiamo a completare le zeppole coprendole con la crema, e aggiungendo infine le scaglie di cioccolato o le amarene.