trippa con patate e pomodorini: prima provare e poi giudicare

La trippa con patate è uno dei piatti più famosi, forse, in cui si utilizzano le frattaglie, intese come tutti gli organi contenuti nella cavità toracica e addominale di bovini, equini, ovini, suini etc…

So già che molti di voi anche solo a leggere queste poche righe staranno arricciando il naso, ma vi invito comunque a provare prima di giudicare: so bene che ormai siamo abituati ai tagli di carne “pregiati”, ma è importante anche essere consapevoli di quanto questa attitudine costi in termini di spreco di cibo.

La nostra tradizione e cultura gastronomica poi, è piena di succulenti pranzetti a base di frattaglie, una tra tutte la quatara e poi.. ovviamente questa trippa con patate e pomodorini.

Ingredienti per trippa con patate

• 1 kd di trippa “cento pezzi”
• 500 gr di patate
• 4-5 pomodori
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 foglia di alloro
• pepe in grani
• sale
• prezzemolo q.b.
• vino bianco
• peperoncino

1. Sbollentare per 15 min

Lavare la trippa, tagliarla a striscioline e sbollentarlsa in acqua abbondante per circa 15 minuti con un goccio di aceto per eliminare tutte le impurità.

2. Soffriggere in pignata con vino

Trasferirla poi in una pentola o pignata, aggiungere un filo ( abbondante) di olio e soffriggerci cipolla sedano e carota tagliati a pezzetti. Ottenuto il soffritto aggiungere la trippa per farla insaporire per qualche secondo. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco a lasciarlo evaporare. Quando sarà evaporato del tutto inserire l’alloro, i pomodori e un bicchiere di acqua. Far cuocere per mezz’ora a fiamma moderata.

3. Aggiungere profumi e patate

Passata la prima mezz’ora aggiungere le patate tagliate a tocchetti, prezzemolo, peperoncino, pepe e sale . Lasciar cuocere per un’altra ora a fuoco basso.