Risotto radicchio e speck

Il radicchio spesso ha un gusto amaro e per questo motivo non è molto apprezzato, ma grazie ad un consiglio della mia amica Alessandra, sono riuscita a fare questo risotto senza che si senta.

Ingredienti per due persone:

• due pugnetti di riso carnaroli
• metà radicchio trevigiano
• un litro e mezzo di brodo vegetale
• 4 – 5 fettine di speck
• sale.

Laviamo il radicchio e lo tagliamo a striscioline. Mettiamo in una padella un po’ d’olio d’oliva e della cipolla. Facciamo soffriggere e buttiamo il radicchio. Facciamo cuocere qualche secondo a fiamma bassa e successivamente facciamo cuocere per circa 45 minuti aggiungendo  il brodo vegetale. Quando il radicchio sarà morbidissimo aggiungiamo il riso e lasciamo cuocere aggiungendo qualche mestolo di brodo  vegetale e mescolando. Quando anche il riso sarà cotto togliamo la padella dal fuoco, aggiungiamo lo speck tagliato a fettine e amalgamiamo. Il risotto sarà allora pronto per essere servito.