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Riso, orzo, farro, grano, sono appetitosi e pratici, da soli o mixati tra loro, sono l’ideale per preparare una gustosa insalata di cereali. L’ insalata di cereali è un’ottima alternativa al classico primo piatto, da gustare anche fredda, da portare a lavoro o per un picnic o sotto l’ombrellone. In questa ricetta ho condito i cereali con le verdure, ma si possono aggiungere a piacere pesce, formaggi e salumi per rendere l’insalata di cereali ancora più appetitosa.
Ingredienti per l’insalata di cereali e verdure:
200 gr. di mix di cereali
1 melanzana media
2 zucchine piccole
1 peperone piccolo giallo
1 peperone piccolo rosso
Olio d’oliva
sale
Preparazione dell’insalata di cereali e verdure:
Cuocere i cereali secondo le indicazioni indicate sulla confezione,
Lavare e tagliare a cubetti la zucchina. Cuocere per circa 10 -15 minuti in una padella con l’aggiunta di 2-3 cucchiai d’olio d’oliva e sale.
Lavare e tagliare a cubetti la melanzana. Cuocere per circa 15- 20 minuti in una padella con l’aggiunta di 3-4 cucchiai d’olio d’oliva e sale.
Lavare e tagliare a striscioline i peperoni. Cuocere per circa 30 minuti in una padella con l’aggiunta di 3-4 cucchiai d’olio d’oliva e sale.
In una ciotola mescolare i cereali cotti con le verdure cotte aggiungendo dell’olio d’oliva.
