Fish and chips salentino

Il mio pescivendolo di fiducia Riccardo , l’altro giorno, ha voluto regalarmi un cesto di pesce azzurro dicendomi ” Così  inventi una ricetta e mi nomini”. 😅

Arrivata a casa ho pensato molto a come valorizzare le boghe ( in dialetto vope) e i zerri ( meglio conosciuti nel salento come “pupiddhi” ), due specie di pesce considerati erroneamente non pregiati, quasi di serie B quando, al contrario, sono ricchi di proteine e se ben lavorati possono essere i protagonisti di piatti eccezionali!

I “pupiddhi”, in particolare, sono utilizzati da sempre nella preparazione della scapece gallipolina ,  il cui profumo intenso e pregnante lo ritroviamo in tutte le feste patronali salentine.

Mentre fissavo la cesta di pesce mi è rivenuta in mente una vacanza in Inghilterra e di un pranzo a base di pesce e patate al bordo di un porto ventoso con i gabbiani a stormi che volano appena poco sopra le nostre teste: ecco, mi sono detta posso fare il fish and chips salentino!

Ingredienti per il fish and chips salentino

• Patate
• “Vope” ( boghe in lingua italiana)  o “pupiddhri”
• farina di semola rimacinata
• olio di semi di arachidi
• sale

Procedimento

Buon appetito!