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Come spesso accade in cucina basta veramente poco per trasformare un piatto o un ingrediente che, magari, davamo già per scontato. Da quando ho preparato per la prima volta questa panatura croccante, la utilizzo per rendere saporito ogni tipo di pesce, come un buon filetto di spigola, di orata, di merluzzo, di ricciola.
La ricetta che propongo qui, in particolare, ha come protagonista il pesce spada che, tra l’altro, ha una carne molto particolare che in cottura tende facilmente a seccarsi. Con questa panatura, gusterete una fetta di pesce spada morbida e croccante allo stesso tempo
Ingredienti della panatura croccante per pesce spada ( 3 fette):
3 cucchiai di pangrattato
3 pomodori secchi sott’olio
un cucchiaino di capperi
un’alice sott’olio
un ciuffo di prezzemolo
sale e pepe
olio d’oliva.
Preparazione
Sminuzzare i pomodori secchi sott’olio, i capperi, il prezzemolo, l’alice sott’olio. Mettere in una ciotola il pangrattato insieme agli ingredienti sminuzzati, regolare di sale e pepe, mescolare per amalgamare bene. Adagiare le fette di pesce spada su una teglia da forno precedentemente oleata. Ricoprire le fette di pesce spada con la panatura, versare dell’olio di oliva e infornare a 180°-200° per circa 30 minuti.
