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focaccia rustica: croccante fuori, saporita dentro

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Ingredienti per una focaccia da 24 cm:

200 gr di farina di farro

200 gr di farina tipo 0

un cucchiaio di olio extra vergine di oliva

mezza bustina di lievito di birra disidratato o 1/4 di lievito di birra fresco

un cucchiaino di zucchero semolato

mezzo cucchiaio di sale

300 ml circa acqua

2 cipolle bianche grandi

10 pomodorini ciliegino

1 cucchiaio di capperi

5 – 6 olive verdi o nere denocciolate

Preparazione della focaccia rustica

Mescolare in una ciotola le due farine, aggiungere il lievito di birra sciolto in acqua con un cucchiaino di zucchero. Aggiungere l’acqua, l’olio e infine il sale ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciar lievitare l’impasto per circa 4-5 ore in una ciotola oleata, coprendo con la pellicola trasparente

Per il ripieno affettare le cipolle e cuocerle a fuoco lento con dell’olio extra vergine d’oliva, dell’acqua fino a ricoprirle e del sale. Quando le cipolle saranno asciutte e dorate aggiungere i pomodorini, i capperi, le olive e cuocere ancora per qualche minuto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Dividere l’impasto lievitato in due parti, stendere una metà in una teglia unta d’olio e farcire con il ripieno. Stendere su una spianatoia infarinata l’impasto rimasto e ricoprire la focaccia. Sigillare i bordi aiutandosi con la forchetta, oleare la superficie e infornare a 200° per circa 45 minuti.