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La “cucuzza longa” è una varietà di zucchina dalla forma allungata e ingrossata alle estremità che a volte assume forme bizzarre e ricurve. Viene anche chiamata “cucuzza genovese” (zucchina genovese), può essere lunga anche 20-25 cm, la sua polpa risulta di un verde molto chiaro ed ha una consistenza morbida e vellutata. In questa ricetta ho pensato di utilizzarla come base croccante per creare una tartina farcita con della stracciatella pugliese e del pomodoro secco sott’olio da gustare durante un’apericena.
Ingredienti per “Cucuzza longa”croccante con stracciatella e pomodori secchi
una zucchina genovese
farina di semola rimacinata
pangrattato
uova
sale
olio di semi per friggere
stracciatella pugliese
pomodori secchi sott’olio
Preparazione della “Cucuzza longa”croccante con stracciatella e pomodori secchi
Lavare la zucchina e tagliarla a fettine spesse circa 5 mm. Passare le fettine di zucchina nella farina di semola, nell’uovo sbattuto, nel pangrattato e friggerle nell’olio di semi caldo. Scolarle e salarle.
Sistemare le tartine di zucchina croccante su un piatto e adagiarvi sopra della stracciatella e un pezzetto di pomodoro secco sott’olio. Le tartine sono pronte per essere gustate.
