FILETTO DI SPIGOLA IN CROSTA CROCCANTE
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Come ottenere una panatura croccante per pesce spada ( e non solo)
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Ingredienti: una fettina di pesce spada di circa 300 gr., una tazzina di olio d’oliva, una tazzina di vino, 4-5 pomodorini rossi, un cucchiaino di capperi, 4-5 olive nere denocciolate, cipolla, paprika dolce.
Mettiamo a scaldare sul fuoco una padella con l’olio e la cipolla tagliata a fettine sottili. Quando inizia a rosolare mettiamo il pesce spada e lo cuociamo da entrambi i lati per appena un minuto a fiamma alta. Ora versiamo il vino e dopo qualche secondo aggiungiamo i pomodori tagliati a pezzettini, i capperi, le olive e un paio di cucchiaini di paprika dolce. Copriamo la padella con un coperchio e facciamo cuocere per 25-30 minuti a fiamma bassa.
