SPIEDINI DI PESCE PERSICO E SALMONE

Ingredienti per circa 7 spiedini: una fetta di salmone di circa 300 gr, una fetta di filetto di persico da circa 400 gr, 4/5  fette di pane bianco, prezzemolo, alici sott’ olio, pinoli, olio d’oliva, sale e pepe.

Iniziamo a preparare il pesce per gli spiedini togliendo la pelle del salmone, tagliandolo a cubetti non troppo piccoli e  stando attenti a togliere le spine che potrebbero esserci. Anche il filetto di pesce persico deve essere tagliato a cubetti  sempre facendo attenzione a togliere le spine.  Prendiamo quindi degli stecchini da spiedino e alterniamo 2 pezzi di pesce persico con 2 pezzi di salmone. Ora mettiamo gli spiedini da parte in un vassoio e passiamo a preparare la panatura.  Mettiamo a scaldare a fuoco moderato una padella con circa 2 cucchiai d’olio d’oliva, aggiungiamo 2-3 alici sott’olio avendo cura di schiacciarle con una forchetta, e dopo qualche secondo una manciata di pinoli. Lasciamo sul fuoco il tutto per qualche minuto e poi  spegniamo e lasciamo intiepidire. Nel mixer mettiamo ora le fette di pane bianco, del prezzemolo, sale, pepe e l’olio intiepidito. Tritiamo tutto per qualche secondo per ottenere la panatura e la sistemiamo in un una piatto. In un’ altro piatto mettiamo qualche cucchiaiata d’olio d’oliva  e iniziamo a  impanare gli spiedini passandoli prima nell’olio e poi nel pane schiacciando bene con le mani affinchè  la panatura aderisca bene. Adagiamo così gli sipedini ottenuti  su una teglia ricoperta da carta forno e inforniamo a 180° per circa 25 minuti, girandoli ogni tanto da tutti i lati e facendo attenzione che il pesce non si secchi.