Agnello di pasta di mandorla, uno dei dolci della pasqua salentina
22 Marzo 2018
Linguine con calamari e seppie. Una ricetta per tutti (grandi e bimbi)
3 Marzo 2024
Nella nostra tradizione un ruolo importante lo ricoprono le verdure, presenti in grande quantità in tutte le stagioni , sia coltivate che selvatiche, Tra queste piante spontanee in cucina noi usiamo soprattutto la “paparina” (rosolaccio in italiano) , ovvero, la pianta giovane del papavero a cui non sono ancora comparsi i fiori. Si raccoglie in inverno nelle grandi distese di campagna di cui il nostro territorio è dotato e si possono cucinare in diversi modi: ‘nfucate ( cioè ripassate nell’olio) – la ricetta qui, oppure abbinaate alle ulìe, le olive nere della varietà Cellina.
Il mio consiglio è di lavare più volte abbondantemente le paparine per rimuovere tutti i residui di terra che si depositano all’interno delle foglie.
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di paparine crude
2-3 spicchi d’aglio
un peperoncino
olive nere celline
olio EVO
aceto
sale
Preparazione
Pulire e lavare le paparine, sbollentarle in acqua salata per 5 minuti. In un’altra padella scaldare dell’olio EVO e far soffriggere lo spicchio d’aglio e il peperoncino e poi aggiungere le paparine sbollentate. Coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti, girandole di tanto in tanto. Aggiungere infine le olive nere a piacere un cucchiaio di aceto e cuocere per altri 10 minuti a fiamma alta per far evaporare l’aceto. Gustare le paparine cospargendole con dell’olio Evo a crudo.
