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Si possono chiamare pittole, pittule o pettole: rimangono sempre una delle ricette più antiche salentine. Si preparano per la festa di San Martino e sono anche l’antipasto per le tavolate delle feste natalizie. Le pettole si possono fare i mille modi diversi: bianche semplici, alla pizzaiola, con i funghi, con le rape, cicorie, baccalà, con il tonno o anche dolci . L’impasto base è uguale, cambia solo il ripieno. Questa la classica ricetta delle pettole bianche con l’unica variante della pizzaiola.
Ingredienti per le pettole:
- 500 gr di farina
- 400 ml circa di acqua tiepida
- un cucchiaino di sale
- 5 gr di lievito di birra fresco
- un cucchiaino di zucchero.
Ingredienti per la pizzaiola, variante delle pettole :
- pomodori
- capperi
- olive
- cipolla
- sale
- olio d’oliva.
Preparazione, lievitazione e cottura delle pettole
Mettere in una ciotola capiente la farina, sciogliere il lievito di birra in un pò di acqua insieme allo zucchero e versarlo nella farina. Mescolare lentamente per non creare grumi versando anche il resto dell’acqua. Quando l’impasto avrà raggiunto una consistenza molle e liscia, aggiungere il sale e cominciare a far prendere aria all’impasto con dei movimenti veloci del braccio e della mano dal basso verso l’alto.
Si deve sbattere per circa 5-10 minuti, fino a quando si vedono le bolle grosse d’aria nell’impasto. A questo punto cospargere con un po’ di farina e coprire la ciotola con la pellicola trasparente. Lasciare lievitare l’impasto per circa 4 ore.
Nel frattempo preparare la pizzaiola mettendo in una padella un po’ d’olio d’oliva, i pomodori tagliati a pezzetti, le olive, i capperi e la cipolla tagliata finemente. Regolare di sale e cuocere per 5 minuti a fiamma bassa. Lasciare raffreddare.
Dopo la lievitazione dividere l’impasto in due ciotole, uno rimarrà bianco al naturale e nell’altro mescolare la pizzaiola. Portare a temperatura l’olio di semi e friggere le pettole prendendo un po’ d’impasto con una mano e, mentre si chiude a pugno, con le dita dell’altra mano prendere un po’ d’impasto fuoriuscito (una pallina) e versarlo nell’olio caldo. Quando salgono a galla ruotarle per farle dorare da entrambi i lati .
Se non si riesce a creare le pettole con le mani, si può usare un cucchiaio.
