crostata mandorlata: nel cuore pasta di mandorle e amarene

Ingredienti:  Pasta frolla (vedi nella sezione preparazione di base), Marmellata di amarene o ciliegie, 250 gr di mandorle con la buccia, 250 gr di zucchero, 1 fialetta di aroma di mandorle, ½ bicchiere di maraschino.

Preparate la pasta frolla come indicato nella sezione preparazioni di base. Mettete a scaldare sul fuoco una padella con dell’acqua, quando l’acqua bolle buttate le mandorle, lasciatele per un paio di minuti, scolatele e fatele intiepidire. Quando saranno tiepide sbucciatele e dopo tritatele insieme allo zucchero. Quando saranno ridotte in polvere aggiungiete la fialetta di aroma di mandorle e il maraschino, amalgamate con l’aiuto con un un cucchiaio. Ora stendete metà della pasta frolla e la adagiate nella teglia ( il procedimento è come la torta pasticciotto), spalmate la marmellata fino a ricoprire tutta la base della crostata, versate le mandorle e coprite con la pasta frolla rimasta. Spennellate la superficie della  costata con l’albume d’uovo e per finire un piccolo segreto, usate la parte posteriore di  uno stecchino lungo per spiedino per fare 4/5 fori sulla superficie, in questo modo rimarrà perfetta. Infornate  alla temperatura massima del vostro forno per circa 20 – 30 minuti. Per creare la crosticina dorata in superfice passatela qualche minuti al grill. Lasciatela raffreddare prima di tagliarla.