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Quando i peperoni cornetto arrivano, il salento risponde al grido di “frittura”. Certo, si possono anche consumare crudi nelle insalate oppure in un risotto ma la vera tradizione salentina ordina di friggerli in olio di oliva o di semi.
Ingredienti
peperoni cornetto
olio di semi per frittura
sale
Procedimento
Lavare i peperoni interi e lasciarli asciugare bene su un canovaccio in modo da eliminare qualsiasi residuo di acqua che potrebbe far schizzare l’olio bollente in ogni angolo della cucina. Io solitamente preferisco lasciarli interi ma in questa fase si può anche tagliare la parte superiore del peperone in modo da eliminare anche i piccoli semini che ci sono all’interno.
In una padella riscaldare dell’olio di semi e quando sarà pronto per la frittura ( per esserne sicuri basta immergere uno stecchino, se l’olio inizierà a “scricchiolare” sarà caldo al punto giusto) immergere i peperoni. Saranno pronti quando diventeranno morbidi e scuri.
Scolarli, salarli a piacere e lasciarli raffreddare. Perfetti da gustare con una frisella o come contorno ad un piatto di legumi.
