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16 results found for: rape

Contorno di rape rosse, ricetta salentina

Ogni volta che mangio il contorno di rape rosse mi ritornano in mente le estati da bambina quando il caldo afoso si combatteva con l’acqua dei […]

torta rustica con cime di rape – la fragranza della tradizione

La puglia tutta è conosciuta nel mondo come la patria delle orecchiette con le cime di rapa ma, vi assicuriamo che questa verdura è gustosissima anche […]

Pancotto con le rape: la minestra calda di pastori e braccianti

In cucina, come nella vita, le mode vanno e vengono con gradi di complessità più o meno elevati. Accanto alle mode, poi, c’è la tradizione che […]

orecchiette al pesto di zucchina, un nuovo modo di gustarle

Ci sono certi tipi di pasta che non smettono mai di stupirci per la loro versatilità e la loro capacità di esaltare qualsiasi condimento. Come nel […]

pettole o pittule, l’allegro antipasto del salento

Si possono chiamare pittole, pittule o pettole: rimangono sempre una delle ricette più antiche salentine. Servite soprattutto come antipasto per le tavolate delle feste natalizie, le […]

orecchiette e maccheroni con cime di rapa, istituzione della nostra cucina

Le orecchiette e maccheroni con cime di rapa sono un’istituzione della cucina pugliese e salentina. Quella che vi propongo qui è la ricetta che prevede anche […]

calendario delle stagioni in cucina: benvenuto novembre

Prepariamo la copertina, la legna per il fuoco, i calzettoni da salire fino al ginocchio rigorosamente sui pantaloni su e un buon libro o un bel […]

novello in festa: 20 anni di cultura e qualità vinicola del Salento

Avendo all’attivo 31 anni di vita vissuta, posso dire che ricordo benissimo come è iniziata ed è cresciuta nel tempo la manifestazione “Novello in festa” che […]

canapa in cucina: si può fare. Proprietà, usi e benefici

Se vi accingete a leggere questo post con la curiosità di sapere se per “benefici” si intendono strani effetti sulla nostra capacità cognitiva vi devo lasciare […]

ricette della tradizione salentina: i piselli a cecamariti (e l’astuzia della donna)

Indubbiamente la donna di oggi è molto diversa dalla donna, casalinga madre e moglie, che ha ideato questa ricetta della tradizione salentina ma leggendo le origini […]

orecchiette al grano arso, dalla necessità di un tempo la virtù di oggi

Per chi ama i sapori ruvidi e corposi le orecchiette al grano arso sono un piatto ideale specie se abbinato con del pesce o le classiche […]

Cavoli salentini o mugnuli: tutto quello che c’è da sapere

La biodiversità pugliese e in particolare salentina riserva sempre tante e piacevoli sorprese, come questa speciale varietà di cavoli salentini chiamati “mugnuli”, che fanno parte della […]

Vecchie ricette salentine: tria cu li mugnuli

Meno conosciuta rispetto a quella con i ceci, la tria con i mugnuli è una di quelle vecchie ricette salentine che col tempo, purtroppo, rischiano di […]

lotta allo spreco del cibo: 5 ricette salentine per riutilizzare gli avanzi

Solo in Puglia sono 310 mila le tonnellate di cibo che ogni anno finiscono nella pattumiera: perchè scaduto, comprato in eccesso, andato a male o addirittura […]

Antipasti di Natale alternativi: le “cadde aperte” abbinano tradizione e modernità

Quest’anno abbiamo una proposta irrinunciabile per portare sulla tavola degli antipasti di Natale alternativi senza però rinunciare ai sapori della tradizione e della nostra terra salentina. […]

Orecchiette con le cime di rapa: verdi e procaci con i moscardini

Avete mai pensato a delle orecchiette con le cime di rapa ma… direttamente nell’impasto? Noi si, ed è venuto fuori un risultato entusiasmante che sovverte un […]