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14 results found for: pignata

pezzetti di carne alla salentina: di vitello o cavallo cotti in pignata

Se non siete originari del Salento, probabilmente vi sembrerà una bestialità mangiare della carne di cavallo ma nel nostro territorio è una tradizione che dura da […]

zucchine e patate alla pignata

Nella cucina povera delle nostre nonne l’abbinamento tra zucchine e patate era un gran classico, ma quello che rendeva più saporito il tutto è il metodo […]

Polpo alla pignata, ricetta con trucchetto per ottenerlo morbido e gustoso

Nelle case delle nonne salentine non sarebbe mai mancato il polpo  alla pignata ( un tradizionale tegame di terracotta ideale per le cotture in umido e […]

ricette con la pignata: i pezzetti di cavallo – videoricetta

Le ricette con la pignata sono davvero tante nella tradizione culinaria salentina. Quella vi proponiamo qui sono i pezzetti di cavallo. Ricetta davvero buonissima! ( per […]

cocule di patate salentine: semplicità, gusto e il calore della mamma

Se qualche salentino vi chiama “cocula” si può trattare di un’allusione alle vostre forme tondeggianti oppure, se è una persona che vi vuole bene, vuole dirvi […]

tria e ciceri, il pranzo salentino in onore di san giuseppe

La “tria e ciceri” è uno speciale piatto della tradizione salentina che si prepara per la festività di San Giuseppe. La tria è una semplice pasta […]

ricette della tradizione salentina: i piselli a cecamariti (e l’astuzia della donna)

Indubbiamente la donna di oggi è molto diversa dalla donna, casalinga madre e moglie, che ha ideato questa ricetta della tradizione salentina ma leggendo le origini […]

zuppa di ceci e cozze, la ricetta che unisce la terra al mare

Si dice che il periodo migliore per mangiare le cozze sia quello dei mesi senza la “r”, quindi da maggio ad agosto. Ma per noi salentini […]

di fave secche e qualità del gusto: una mattinata al mulino dell’Anna

“Sai qual è la differenza tra queste fave secche già sgusciate, e queste ancora da sgusciare? Le prime vengono dall’Egitto, mentre le seconde sono coltivate nei […]

Le nostre ricette salentine raccolte in quattro pubblicazioni imperdibili

Anche se il nostro blog nasce e lavora prevalentemente nel mondo virtuale, non dimentichiamo l’importanza dei vecchi e sempre validi metodi: nonostante tutta la tecnologia che […]

insalata di polpo fredda, con i suoi tentacoli attenterà la tua gola

Per chi non è molto avvezzo ad avere a che fare con i suoi tentacoli, cucinare il polpo può sembrare un’impresa titanica. A queste persone vorrei […]

polpo su crema di fave: gustosa unione di due classici salentini

Cosa accade se uniamo due classici salentini come il polpo alla pignata e le fave nette?  Il polpo su crema di fave: sapori già conosciuti che […]

“la mia natura è nomade” – la cuoca itinerante salentina si racconta

Alessandra Ferramosca, o meglio, la cuoca itinerante salentina è una di quelle persone che solo a seguirla tramite social ti viene voglia di conoscere e di […]

trippa con patate e pomodorini: prima provare e poi giudicare

La trippa con patate è uno dei piatti più famosi, forse, in cui si utilizzano le frattaglie, intese come tutti gli organi contenuti nella cavità toracica […]