tagliolini terra e mare

tagliolini terra e mare con carciofi e salmone affumicato

E se dicessi tagliolini, cosa vi viene in mente? Per me hanno dato ispirazione per questa ricetta tra mare e terra, semplice e veloce da preparare.

Ingredienti per i tagliolini terra e mare

(per due persone)

  • 200 gr di tagliolini freschi
  • 50 gr di salmone affumicato
  • 4 carciofi
  • olio d’oliva
  • scalogno
  • sale e pepe
  • limone
  • brodo vegetale

1. Pulire i carciofi

Pulire i carciofi eliminando le foglie dure esterne sfogliandoli fino alle foglie più tenere, ovvero quelle di colore giallo chiaro vicino al gambo. Tagliare  la punta dei carciofi a circa 2 cm e il gambo a filo di carciofi e della restante parte rimuovere la parte esterna fibrosa. Dividere i carciofi in due, eliminare con un cucchiaino l’eventuale barbetta interna e metterli insieme al gambo pulito in una  in una ciotola contenente  acqua fredda e succo di limone.

2. Preparare la base del condimento

Mettere in una padella dell’olio evo e far rosolare per qualche secondo lo scalogno tritato. Aggiungere i carciofi tagliati a fettine sottili e versare qualche mestolo di brodo caldo fino a coprire i carciofi. Lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti, regolando di sale.

3. Cottura e mantecatura dei tagliolini

Cuocere  i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli e mantecarli con i carciofi aggiungendo il salmone spezzettato e un po’ d’acqua di cottura della pasta.  Sercire i tagliolini caldi con a piacere del pepe macinato.

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