pittole

pittole o pittule, l’allegro antipasto del salento

Arrivano le feste e con loro anche le pittole. Si possono fare i mille modi diversi, bianche semplici, alla pizzaiola, con i funghi, con le verdure lesse (rape, cicorie), con il baccalà, con il tonno, dolci e via via a seconda dell’ispirazione del vostro palato. L’impasto base è uguale, cambia solo i ripieno. Allora buon appetito a tutti e, per questa occasione, dimenticate la bilancia. 🙂

Ingredienti per le pittole:

500 gr di farina, 400 ml circa di acqua tiepida, un cucchiaio di sale, ½ bustina di lievito disidratato mastro fornaio o un pezzo di lievito di birra fresco, un cucchiaino di zucchero.

Ingredienti per la pizzaiola, variante delle pittole :

pomodori, capperi, olive, cipolla, sale, olio d’oliva.

Preparazione, lievitazione e cottura delle pittole

Mettiamo in una ciotola capiente la farina, il sale e mescoliamo. Mettiamo il lievito in un bicchiere insieme allo zucchero e ad un po’ d’acqua e lo facciamo sciogliere. A questo punto lo versiamo nella farina e lentamente mescolando per non fa creare i grumi , versiamo anche l’acqua. Quando l’impasto avrà raggiunto una consistenza molle e liscia, cominciamo a far prendere aria all’impasto con dei movimenti veloci del braccio e della mano dal basso verso l’alto.  Si deve sbattere per circa 5-10 minuti, fino a quando si vedono le bolle grosse d’aria nell’impasto. A questo punto cospargiamo con un po’ di farina e copriamo con la pellicola trasparente. Mettiamo la ciotola in un posto al caldo, oppure coperta con un plaid per circa 4 ore. Nel frattempo prepariamo la pizzaiola mettendo in una padella  un po’ d’olio d’oliva, i pomodori tagliati a pezzetti, le olive, i capperi e la cipolla tagliata finemente. Regoliamo di sale e facciamo cuocere per 5 minuti a fiamma bassa e facciamo raffreddare. Quando l’impasto è lievitato lo dividiamo in due ciotole, uno la lasceremo bianco al naturale e nell’altro mescoliamo la pizzaiola. Portiamo a temperatura  l’olio di semi e iniziamo a friggere le pittole prendendo un po’ d’impasto  con la mano destra mentre la chiudiamo a pugno  e  con le dita della mano sinistra leggermente bagnate prendiamo un po’ d’impasto fuoriuscito (una pallina), e lo versiamo nell’olio caldo. Quando salgono a galla le ruotiamo per farle dorare da entrambi i lati. Se non riuscite a creare le pittole con le mani, potete usare un cucchiaio.

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