minestra di cicoria pugliese

minestra di cicoria pugliese con carne di maiale

La cicoria pugliese è un ortaggio che accompagna le tavolate dei salentini più o meno per tutta la stagione invernale e gli usi che se ne fanno sono davvero tanti. Dalla semplice insalata tagliate a crudo ( il cosiddetto subbra taula, tradizione di cui abbiamo parlato qui) a questa gustosa minestra che potrebbe essere tranquillamente un piatto completo vista la presenza delle proteine della carne e dei carboidrati del pane con cui, ovviamente, si accompagnerà il piatto.

Per la ricetta della minestra di cicoria pugliese si prediligono le cicureddhe, ovvero le cicorie selvatiche che, a differenza di quelle coltivate, hanno un gusto più amaro e grezzo. Per questo motivo si devono pre-cucinare in acqua bollente per 10/15 minuti dopo averle lavate abbondantemente in acqua.

Ingredienti per la minestra di cicoria pugliese

  • Cicoria, pezzetti di carne di maiale (polpa + pancetta)
  • cipolla
  • olio evo
  • sale vino bianco
  • formaggio grattugiato

Procedimento

Dividere la cicoria pugliese tra foglie e puntarelle  e lavarla bene con abbondante acqua. Mettiamo in  una padella dell’olio e i pezzetti di carne di maiale, facendoli dorare su tutti i lati a fiamma bassa , avendo cura di girarli usando un cucchiaio di legno e non la forchetta. Bagniamo la carne con un po’ di vino bianco e lasciamo cuocere ancora per circa 10 minuti.

Nel frattempo in  un’altra padella mettiamo olio, la cipolla tritata, le foglie e le puntarelle di cicoria pugliese, sale e un po’ d’acqua. Copriamo con un coperchio  e lasciamo cuocere a fiamma bassa per 15  minuti, mescolando ogni tanto. Trascorsi i minuti di cottura della carne e della cicoria pugliese, versiamo la cicoria e la sua acqua nella padella della carne, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere  ancora a fiamma bassa per circa 20 minuti, ovvero fino a quando la cicoria si sarà ammorbidita. Per finire mettiamo una bella spolverata di formaggio grattugiato e piacere, lasciando sciogliere nelle cicorie calde.

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