Sono tante le ricette salate con la farina di farro che si possono preparare facilmente in casa. Oggi voglio proporvi questi gnocchi di farro con asparagi che hanno colpito tutti… [Continua a leggere]
melanzane ripiene pugliesi, fritte o non fritte questo è il dilemma …
Se pensate che le melanzane ripiene pugliesi sono un piatto adatto a mantenere la linea o per un leggero pranzo estivo state sbagliando di grosso. Questo è un piatto completo,… [Continua a leggere]
cosce di pollo con peperoni, il secondo veloce e gustoso
L’accostamento è un grande classico, e infatti le cosce di pollo con peperoni sono un piatto senza tempo. Personalmente adoro i peperoni , ingrediente molto spesso presente nella cucina salentina,… [Continua a leggere]
da Zollino la vita di Capitan Pisellino, per ironia e per passione
All’anagrafe Antonio Calò ma per tutti è Capitan Pisellino, e con il suo hashtag #fierodiavereilpisellonano autoironizza sulla sua attività e sul doppio senso facilmente intuibile. Da dieci anni è alla… [Continua a leggere]
rotolo di pane tonno e spinaci, morbido e soffice grazie ad un piccolo trucco
Per un’idea di cena veloce e sostanziosa, oppure un antipasto sfizioso, vi propongo questo rotolo di pane tonno e spinaci. A me piace tanto impastare e quindi preparo da me… [Continua a leggere]
insalata di pollo e cereali con verdure sott’olio, l’estate in un piatto
Questa è una di quelle ricette di riciclo, ideale per consumare del pollo ma soprattutto ideale per le calde giornate d’estate. Il gusto di questa insalata di pollo e cereali… [Continua a leggere]
quello che le mamme non dicono
Quante sono le cose che le mamme non dicono, incastrate tra l’immagine immacolata della loro funzione sociale, la paura del giudizio altrui e l’estenuante personale aspirazione alla perfezione? Tante. Sono… [Continua a leggere]
orecchiette al grano arso, dalla necessità di un tempo la virtù di oggi
Per chi ama i sapori ruvidi e corposi le orecchiette al grano arso sono un piatto ideale specie se abbinato con del pesce o le classiche rape. Nella ricetta che… [Continua a leggere]
semifreddo cioccolato e fragole, una fresca dolcezza fatta con le tue mani
Sotto il bel sole del salento o no, con l’arrivo del caldo a tutti scoppia anche la voglia di una nuova fresca dolcezza. Per questo ho pensato a questo semifreddo… [Continua a leggere]
pasticceria del salento: la “scuola” galatinese di Ascalone, Matteo, Rafelino, Derniolo e Manzillo
Me li immagino in sella ai loro motorini, con ancora il profumo delle uova e dello zucchero tra le mani a correre verso la notte incuranti della stanchezza di una… [Continua a leggere]
“il cibo è salute”: i resilienti generi alimentari di Salvatore Stifanelli a Galatina
In un mondo alimentare dominato dalle grandi catene e dai grandi centri commerciali, la resilienza di Salvatore Stifanelli e del suo piccolo negozio di generi alimentari di Galatina stupisce e… [Continua a leggere]
lasagne ai carciofi senza besciamella
Per una lasagna alternativa e più leggera per tutti ho pensato a questa ricetta: la besciamella viene sostituita da una vellutata fatta con poco burro, sciolto in farina e brodo,… [Continua a leggere]
fiori di zucchina fritti, il segreto della croccantezza è nella pastella
La zucchina è uno dei miei ingredienti preferiti perchè si presta a mille preparazioni (ripiene, con le patate, nell’insalata, con la pasta o in una focaccia), e lo stesso vale… [Continua a leggere]
focaccia pugliese, la ricetta per ottenerla sofficissima
Un piccolo lusso che ci si può permettere nel salento è quello di poter evadere facilmente dalla routine quotidiana senza aspettare le ferie estive o i ponti di qualche festività…. [Continua a leggere]
cicerchia, antica avversione e moderno riscatto di un legume salentino
È una dei più antichi e usati legumi del salento, e anche se è sempre stata ritenuta d’importanza secondaria in termini di digeribilità e proprietà nutritive rispetto alle altre leguminose… [Continua a leggere]