Se i francesi hanno le “escagot” noi salentini abbiamo le cozze municeddhe, una varietà di lumache di terra molto gustose che si trovano solo in un periodo specifico dell’anno. Prima… [Continua a leggere]
alici fritte in pastella croccante senza uova: una tira l’altra
Le alici fritte sono un’idea per un’ottimo aperitivo a base di pesce, da servire calde anzi caldissime. Potete comprarle già pulite oppure imparare a farlo da voi guardando il vostro… [Continua a leggere]
come nasce una frisella salentina ( da non confondere con la fresella)
Lo ammetto: spesso nei miei viaggi in luoghi sconosciuti ho portato con me un kit di sopravvivenza tutto salentino composto da frisella, olio, pomodoro. Lo so che per conoscere davvero… [Continua a leggere]
orecchiette al pesto di zucchina, un nuovo modo di gustarle
Ci sono certi tipi di pasta che non smettono mai di stupirci per la loro versatilità e la loro capacità di esaltare qualsiasi condimento. Come nel caso di questa ricetta:… [Continua a leggere]
parmigiana di melanzane pugliese in versione light: gusto senza appesantirsi
La parmigiana di melanzane pugliese è un grande classico della nostra tradizione, di sicuro uno di quei piatti da provare durante una vacanza nel salento. Se la ricetta originale prevede… [Continua a leggere]
insalata di farro fredda con tonno e pisellini verdi
Estate in salento significa afa, umidità e sole torrido: con queste temperature anche solo pensare di mettersi ai fornelli è una follia e quindi via libera ai piatti freddi. La… [Continua a leggere]
ricette salate con la farina di farro: gnocchi con asparagi
Sono tante le ricette salate con la farina di farro che si possono preparare facilmente in casa. Oggi voglio proporvi questi gnocchi di farro con asparagi che hanno colpito tutti… [Continua a leggere]
melanzane ripiene pugliesi, fritte o non fritte questo è il dilemma …
Se pensate che le melanzane ripiene pugliesi sono un piatto adatto a mantenere la linea o per un leggero pranzo estivo state sbagliando di grosso. Questo è un piatto completo,… [Continua a leggere]
cosce di pollo con peperoni, il secondo veloce e gustoso
L’accostamento è un grande classico, e infatti le cosce di pollo con peperoni sono un piatto senza tempo. Personalmente adoro i peperoni , ingrediente molto spesso presente nella cucina salentina,… [Continua a leggere]
da Zollino la vita di Capitan Pisellino, per ironia e per passione
All’anagrafe Antonio Calò ma per tutti è Capitan Pisellino, e con il suo hashtag #fierodiavereilpisellonano autoironizza sulla sua attività e sul doppio senso facilmente intuibile. Da dieci anni è alla… [Continua a leggere]
rotolo di pane tonno e spinaci, morbido e soffice grazie ad un piccolo trucco
Per un’idea di cena veloce e sostanziosa, oppure un antipasto sfizioso, vi propongo questo rotolo di pane tonno e spinaci. A me piace tanto impastare e quindi preparo da me… [Continua a leggere]
insalata di pollo e cereali con verdure sott’olio, l’estate in un piatto
Questa è una di quelle ricette di riciclo, ideale per consumare del pollo ma soprattutto ideale per le calde giornate d’estate. Il gusto di questa insalata di pollo e cereali… [Continua a leggere]
quello che le mamme non dicono
Quante sono le cose che le mamme non dicono, incastrate tra l’immagine immacolata della loro funzione sociale, la paura del giudizio altrui e l’estenuante personale aspirazione alla perfezione? Tante. Sono… [Continua a leggere]
orecchiette al grano arso, dalla necessità di un tempo la virtù di oggi
Per chi ama i sapori ruvidi e corposi le orecchiette al grano arso sono un piatto ideale specie se abbinato con del pesce o le classiche rape. Nella ricetta che… [Continua a leggere]
semifreddo cioccolato e fragole, una fresca dolcezza fatta con le tue mani
Sotto il bel sole del salento o no, con l’arrivo del caldo a tutti scoppia anche la voglia di una nuova fresca dolcezza. Per questo ho pensato a questo semifreddo… [Continua a leggere]